漢族面食,流行于北方廣大地區。是一種又細又長、形似龍須的面條。農歷二月二龍抬頭,有吃龍須面之俗。今已為居民普通食品,常年食用。
歷史
“龍須面”是我國北方傳統風味筵席面點品種之一,是從山東抻面演變出來的精品,至今已有300多年的歷史。相傳明代御膳房里有位廚師,在立春吃春餅的日子里,做了一種細如發絲的面條,宛如龍須,皇帝胃口大開,邊品嘗,邊贊賞,龍顏大悅,贊不絕口。從此,這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。由于抻面的姿勢,如氣壯山河一般,抻出的面細如發絲,猶如交織在一起的龍須,故名龍須面。
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