[即將消失的職業(yè)之十一]江陵云片糕制作
我們前往江陵縣城，尋訪到了做了一輩子云片糕的魯師傅
新鮮優(yōu)質(zhì)的云片糕細膩柔軟，猶如凝脂。25片一扎，每片長寬一致，薄而均勻
這是一家祖祖輩輩傳下來的老店，店內(nèi)還有堆沙餅、水晶糕、麻粘、
麻酥糖等多種傳統(tǒng)民間小吃
圖/陶敏
云片糕自明代開始馳名全國，清朝乾隆年間盛行于市，逐漸發(fā)展成為古城江陵的名牌糕點，直到新中國成立前后仍以家庭作坊式進行分散制作。尤其在湖北省江陵縣城，最多的時候小鎮(zhèn)里竟有十多家云片糕作坊。
江陵自古天下聞名。唐朝詩仙李白一曲《下江陵》、詩圣杜甫一曲《望江陵》，使江陵美名載譽海內(nèi)外，“千里江陵一日還”更是海內(nèi)外華人無人不曉的名句。1982年國家公布江陵為國家歷史文化名城。到了上世紀60年代，江陵縣成立了國營“江陵縣糕點廠”，生產(chǎn)的云片糕“白如雪，薄如紙，柔可繞指，抖落成片，入口即化，點火即燃”。
云片糕，顧名思義，其名稱正是由它片薄、色白的特點而來。它選用優(yōu)質(zhì)糯米、白糖、豬油拌勻做糕粉，蜂蜜、桂花糖拌成糕芯，精工細做后切成長薄片而成。新鮮優(yōu)質(zhì)的云片糕細膩柔軟，猶如凝脂。25片一扎，每片長寬一致，薄而均勻。輕輕一甩，可成扇形張開，用手揉捻，卷曲不裂、松手還原，又因為糖油充足，點火盡燃之。拈一片欲嘗，還未入口，就已清香撲鼻，真入了口，松軟細膩，清甜滋潤，瞬間即化，令人陶醉。
傳說孫大圣偷吃了王母娘娘的蟠桃和太上老君的九轉(zhuǎn)金丹，又挾裹了許多香醪佳釀，撥轉(zhuǎn)云頭下到花果山，欲與眾猴們做個“仙酒會”。猴子酒喝多了，跌跌撞撞的，腳底一打滑，踩落了一片云彩，這片云彩飄飄忽忽落入凡間，才有了今天的“云片糕”，并留下“此糕送與蟠桃會，神仙取糕不取桃”的佳話。
為了嘗到正宗的云片糕，尋找正宗舌尖上的美味。我們前往江陵縣城，尋訪到了做了一輩子云片糕的魯師傅。魯師傅的魯記傳統(tǒng)糕點鋪，位于湖北省江陵縣建設(shè)街。這是一家祖祖輩輩傳下來的老店，全手工制作的云片糕堪稱江陵一絕。店內(nèi)還有堆沙餅、水晶糕、麻粘、麻酥糖等多種傳統(tǒng)民間小吃，純手工制作的云片糕綠色環(huán)保，沒有任何添加劑。這一小片片糕點，承載著父輩甚至祖父輩老人們的童年的美好回憶，也是現(xiàn)代人們新奇的美味。可惜的是，用傳統(tǒng)而正宗的手藝制作云片糕的，能留下這些傳統(tǒng)的美味小吃的地方，也只剩下這一家小店了。
（編輯：路濤）