舌尖上的《紅樓夢》
憨湘云醉眠芍藥裀
我國的古代小說中，飲食生活寫得較多較細(xì)的，當(dāng)推《紅樓夢》和《金瓶梅》這兩部巨著。但就文化視角考量，《紅樓夢》要比《金瓶梅》高出一籌。
林語堂在《中國人的飲食》一文中寫道：“我們中國人對待飲食的鄭重態(tài)度，可以從許多方面看出來，任何人翻開《紅樓夢》或者中國的其他小說，將會震驚于書中反復(fù)出現(xiàn)、詳細(xì)描述的那些美味佳肴，比如黛玉的早餐和寶玉的夜點。”他為什么不提《金瓶梅》？可見在描寫的藝術(shù)性和真實性方面，《紅樓夢》可以說獨占鰲頭，無出其右。
《紅樓夢》寫的是皇親國戚、世代簪纓、金陵望族的賈府，而《金瓶梅》里的西門慶，原是市井無賴，開生藥鋪的“破落戶財主”，后來發(fā)跡，充其量也只是商場、官場中的一個暴發(fā)戶。描寫對象的身份不同，他們飲食生活中的含金量當(dāng)然也不一樣。
之所以能寫出高質(zhì)量高水平，無疑與作者曹雪芹的家世生平有關(guān)。曹雪芹的上代，歷任江寧織造六十余年，負(fù)責(zé)給皇帝提供衣食住行的生活用品和奇珍異玩，這促使他見多識廣，能寫出別人見不到的“御用”食品和外國貢品，以及上層社會的種種禮儀風(fēng)俗，加上他本人知識淵博，文學(xué)藝術(shù)素養(yǎng)深厚，這些先天性的優(yōu)勢，也是笑笑生之流所不能望其項背的。
《紅樓夢》產(chǎn)生于清代康、雍、乾的“盛世”。當(dāng)時，政治穩(wěn)定，經(jīng)濟發(fā)展，老百姓的生活水平有了明顯的提高，表現(xiàn)在飲食方面，則是食源不斷擴大，名廚輩出，珍饈百味大量涌現(xiàn)，風(fēng)味流派逐步形成，特別是江浙菜的崛起，使我國烹飪技術(shù)上了一個新的臺階，而《金瓶梅》畢竟早于《紅樓夢》一百多年，時代背景不同，物質(zhì)基礎(chǔ)不同，這也決定兩者的差距是不可避免的。
《紅樓夢》不像《金瓶梅》那樣羅列一大堆菜單，但它寫到的飲料、食品、菜肴、點心都是精品，代表著當(dāng)時飲食生活中的最高水平，給人以炊金饌玉之感。更重要的是，它涉及到飲食的方方面面，包括物產(chǎn)原料、烹調(diào)技術(shù)、地域分野、生活習(xí)慣、民情風(fēng)俗、禮儀制度、思想觀念、營養(yǎng)學(xué)說、食療原理、文學(xué)藝術(shù)、歷史掌故等等，從而賦予飲食以文化的形式和內(nèi)涵，顯示了一種高雅的詩意化的生活方式。
我國的飲食典籍雖然浩如煙海，不計其數(shù)，但是像《紅樓夢》那樣，以文學(xué)的筆調(diào)，形象地細(xì)致地描繪一家一戶的飲食生活的畢竟不多。《紅樓夢》的誕生，無異為我國飲食文化提供了一個活生生的難能可貴的樣板。
（《舌尖上的〈紅樓夢〉》，陳詔著，上海古籍出版社出版）
（編輯：高晴）